Tarta de limón y miel

Esta receta es una variante de la conocida "lemon pie". Para ésta receta recomiendo escuchar buena música mientras se prepara, mientras se come, y mientras se disfruta el recuerdo de haberla comido. música, como por ejemplo una lista aleatoria de Jarabe de palo, esencial.

Ingredientes:

Para la masa: 100 g de manteca blanda, 2 yemas, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de agua fría, 1 cucharada de vinagre, 1 taza de harina, aproximadamente.

Para el relleno: 3 yemas, 1cucharada de ralladura de limón, 1/4 de taza de jugo de limón, 3 claras, sal, un poquito así, 1/2 taza de miel, 1 cucharadita de esencia de vainilla y una taza de crema.

Preparación:

Masa

* Ponga la harina sobre la mesa y hágale un hueco en el centro. coloque allí la manteca blanda, la yema, el azúcar, el agua fría y el vinagre. Una todo en un bollo tiernisimo, que no se pegotee.

* Aplaste ligeramente la masa sobre la mesa enharinada, colóquela dentro de una tartera desmontable ( 22 cm) enmantecada y enharinada u termine de estirarla allí dentro, presionando con sus dedos enharinados hasta dejarla de un espesor fino y parejo.

* Sujete los bordes con una tira de papel aluminio para que no se caigan durante la cocción. Pinche toda la masa con un tenedor y cocínela en horno caliente hasta que se note cocida y suavemente dorada. Retírela del horno pero no la desmolde. deje enfriar y deseche el papel aluminio.

Relleno

* Coloque en una cecerolita las yemas, la ralladura y el jugo de limón y un 174 de taza de la miel. Lleve a fuego suave y mezcle continuamente hasta que la preparación espese ( unos cinco minutos). Retire y reserve.

* Bata las claras con el poquito de sal hasta que alcancen el punto nieve. Continúe batiendo mientras le agrega, de a poco, la miel restante.

* Perfume con la esencia y siga batiendo hasta obtener un merengue bien firme. Mézclele la crema de yemas y deje enfriar.

* Bata la crema de leche a medio punto. Agréguela a la preparación anterior.

*Vuelque la mezcla en la tarta precocida y estaciónela en la heladera hasta que esté firme. Recién entonces quítele el aro lateral y deslice la tarta en la fuente en donde la piensa servir. Déjela en la heladera hasta llevar a la mesa.

* Decorar con tiritas de miel dibujando las formas que más te guste!

Scones de batata con mostaza Dijón, jamón crudo y miel

Para está receta es obligatorio escuchar música mientras la hacemos. Les recomiendo poner al máximo el volumen en su casa y colocar un cd de Celia Cruz, azuca!

Ingredientes:

+400 g de pure de batata+1 taza de harina+1 cucharada de zucar negra+1 cucharadita de polvo de hornear+1 pizca de sal+2 cucharaditas de bicarbonato+8 cucharadas de manteca fria cortada en cubos+2 cucharadas de crema+5 cucharadas de mostaza dijon+150 g de jamon crudo+ 1/2 taza de miel.

Preparación:

. En una cacerolita con agua cocinamos la batata, cortada y pelada previamente. Una vez que este cocida, retiramos el exceso de agua y la pisamos. Hay que tratar de que quede bien seca y bien lisa. Una vez que está fría, la mezclamos con la crema. Reservamos.

. Mezclamos la harina con la sal, el polvo de hornear, el bicarbonato y la azúcar negra. Agregamos la manteca cortada en cubos y con la ayuda de un tenedor vamos pisando la manteca e integrándola a la harina. Debe quedar parecido a la arena gruesa de nuestras playas. por ultimo, agregamos la batata con la crema y unimos todo. Y ahora les cuento el secreto de la receta: se debe amasar lo menos posible. otra clave de éxito seguro es dejar la mezcla en la heladera por unos 30 minutos.

. Una vez que la masa esta lista, la estiramos hasta 1,5 cm de espesor y cortamos con un cortante de unos 3 a 4 cm. Si no tenemos el cortante, usamos una tacita de café o alguna copita de licor.

A los restos de masa que van quedando una vez que hacemos los agujeros, los volvemos a estirar y a cortar nuevamente. pero atenti: no debemos estirarlas más de 2 veces. El sobrante que quedó de la segunda operación, esta vez va al tacho.

. Cocinamos los scons en un horno fuerte por 20 minutos o hasta el momento en que salga limpio un palito que clavemos en el medio. Con cuidado los abrimos al medio y los untamos con dijon y tapamos y por ultimo el jamón crudo. Servimos junto con miel para colocarla antes de comer.

TIP!

Hay que enfriar la masa antes de cortarla. Estirar hasta lograr el espesor buscado y cortar.